[单选题]

粤菜中有一个说法，叫“嫩而不生，仅熟即可”，这要求厨师对每一种食材的品性_______，炒制的过程要眼疾手快，_______，绝不能拖泥带水，只有这样，才能最大限度地_______食材的鲜味。
填入画横线部分最恰当的一组是：

A . 如数家珍  一马当先  捕获
B . 了如指掌  一气呵成  挽留
C . 心领神会  一鼓作气  发挥
D . 心中有数  一以贯之  保存

参考答案： B

参考解析：

第一空：本空为解释关系。
题干分析：要做到“嫩而不生，仅熟即可”，说明厨师对食材的品性要足够了解。

选项分析：
A、B、D选项：“如数家珍”形容某人对所讲的事情十分熟悉；“了如指掌”指对事物十分了解；“心中有数”意思是指对情况和问题有基本的了解；均符合文意，保留。

C选项：“心领神会”意思是指对方没有明说，心里已经领会。没有体现“足够了解”，排除。

第二空：本空为解释关系。
题干分析：根据横逗后关键信息“绝不能拖泥带水”可知，空处应表示快速、不间断完成之意。

选项分析：
B选项：“一气呵成”形容完成整个工作的过程中不间断，不松懈。符合文意，保留。

A选项：“一马当先”比喻工作走在群众前面，积极带头。不能体现“快速、不间断”之意，排除。

D选项：“一以贯之” 指做人做事，按照一个道理，从始至终都不会改变。不符合文意，排除。

第三空：代入验证。
“挽留”意思是使将要离去者留下。用在此处表示在事物的鲜味消失前完成烹饪，保留鲜味。符合语境。

故本题选B。

词义解释：
一鼓作气：比喻趁劲头大的时候鼓起干劲，一口气把工作做完。
【2023-黑龙江-032/辽宁-033】

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