[单选题]

丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A级致癌物，即可疑致癌物。食品中的丙烯酰胺并不是人为添加到食物中，而是在烘焙或烹饪过程中产生的，下列烹饪手法中生成丙烯酰胺最少的是：

A . 干煸四季豆
B . 炸油条
C . 白灼虾
D . 炝炒白菜

参考答案： C

参考解析：

Ⅰ找考点：本题为生活中的化学常识

Ⅱ析选项：
丙烯酰胺是一种有机化合物，会损害人体神经系统。在食品加工过程中，丙烯酰胺是由高淀粉类食物与低蛋白质植物性食物在高温下(>120℃)烹调时产生的。此外，当烹饪过程中水含量减少、表面温度升高后，丙烯酰胺形成量会更高。

C选项：白灼虾是将鲜虾水煮食用，烹饪温度低，含有高蛋白生成的丙烯酰胺最少。C项说法正确，所以选C。

Ⅲ拓展项：
A项：干煸四季豆，烹饪时将食材用油慢慢煸干，会伴随着大量的水分蒸发，生成丙烯酰胺较多，所以A错。

B选项：炸油条是将高淀粉类食物高温油炸，生成丙烯酰胺较多，所以B错。

D选项：炝炒白菜是将白菜放进锅内爆炒，伴随着高温高油，生成丙烯酰胺较多，所以D错。

故本题选C。
【2022-联考/安徽-057】