[单选题]

蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏，对蔬菜进行真空脱水。其原理是：

A . 真空环境的温度极低，可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华
B . 真空环境的温度很高，可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体
C . 真空环境的空气疏密程度很小，可快速提高蔬菜中水分子的运动速率
D . 真空环境的大气压力很低，大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分快速从液体变为气体

参考答案： D

参考解析：

本题为物理相关常识。
液体（或固体）在真空中蒸发（或升华）变成蒸汽时需要吸收热量，称为汽化热。真空脱水技术利用了水蒸发吸热的原理，当在真空状态下大气压力较低，降低了水的沸点，常温下蔬菜里的水分就可以蒸发，从液体变为气态。这些水蒸发时要从蔬菜体内吸取汽化热，使蔬菜在脱水同时降温。

故本题选D。

知识拓展：
温度是衡量分子运动平均能量的。真空中的分子数量非常少，不足以表现出“温度”的属性，此时，温度是没有意义的。

【2011-上海B-030】