[单选题]

面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：

A . 酵母在生长过程中可合成蛋白
B . 酵母在生长过程中可分解淀粉
C . 酵母在生长过程中可产生乙醇
D . 酵母在生长过程中可产生二氧化碳

参考答案： D

参考解析：

Ⅰ找考点:本题为生活中的其他常识

Ⅱ析选项：
酵母是单细胞真核生物，可进行有氧和无氧呼吸。可以把淀粉分解为葡萄糖，再把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。

制作面包时主要利用酵母菌可以产生二氧化碳，在面团发酵初期，酵母进行有氧呼吸作用，能够迅速将面团中可以利用的碳水化合物转化为二氧化碳和水，二氧化碳气体释放产生的气泡会在面团中形成许多小孔，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。

随着酵母新陈代谢作用，二氧化碳的量逐渐增多，这时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，酵母发酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物质，赋予发酵面食发酵后特有风味。但所产生的乙酸乙酯等物质易在蒸烤过程挥发掉。

故本题选D。
【2018-联考/天津-051】