[单选题]
色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。
由此可以推出：
A . 陈年葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁
B . 苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁
C . 酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低
D . 单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲
参考答案： D
参考解析：
Ⅰ析题干：
①陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。
②单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能促进人们的食欲。
③单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。
Ⅱ辨选项：
A选项：根据“2”，说明促进食欲的是“单宁”，而不是“陈年葡萄酒”，排除。
B选项：根据“3”可得：“单宁含量过高”导致“苦涩味重且酒质粗糙”，而非“苦涩味重且酒质粗糙的酒”导致“单宁含量过高”，排除。
C选项：根据“3”可得：“单宁含量过低”导致“酒体软弱而淡薄”，而非“酒体软弱而淡薄”导致“单宁含量过低”，排除。
D选项：根据“1和2”可知，单宁影响葡萄酒的色泽口感以及促进人的食欲。可以推出D项，当选。
故本题选D。
【2018-联考/天津-100】
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