[单选题]

下列关于果酒、果醋、泡菜等的制作，叙述正确的一项是：

A . 均使用原核细胞发酵菌群
B . 均可以使用自然菌种
C . 均需高温高压灭菌
D . 均需控制无氧条件

参考答案： B

参考解析：

Ⅰ找考点:本题为生活中的其他常识

Ⅱ析选项：
B选项：水果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。果醋制作是利用醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸；泡菜制作是利用乳酸菌发酵生成大量乳酸而制成的。酵母菌、醋酸菌和乳酸菌都是自然菌种，所以选B。

Ⅲ拓展项：
A选项：水果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。酵母菌不属于原核细胞发酵菌群，所以A错。

C选项：果酒、果醋、泡菜都需要菌类发酵制作，高温高压灭菌无法完成，所以C错。

D选项：果醋制作是利用醋酸菌，醋酸菌属于专性好氧菌，氧化各种有机物成有机酸及其它种氧化物。所以D错。

故本题选B。
【2015-北京-015】